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Von der Milch zum Sennschulen-Diplom: Faszination Käseherstellung
- 3. Dezember 2023
- Posted by: Beer Theresia
- Category: Allgemein

Im Rahmen der Käsesommelier-Ausbildung gewann die II. HLT einen faszinierenden Einblick in die Kunst der Käseherstellung und deren Prozess. Von der behutsamen Erwärmung der Rohmilch bis zur Zugabe von Mikroorganismen, dem weiteren Erwärmen, dem Einbringen von Lab und dem präzisen Schneiden der gestockten Milch mit der Käseharve – all diese Schritte führten zur Formung des Käsebruchs. Die festen Bestandteile fanden ihren Weg in die Formen, während die übrige Molke, eine vielseitige Grundlage für verschiedene Produkte wie Getränke, Kosmetika und Badezusätze, gewonnen wurde.
Während unserer Erkundung erlangten wir umfassendes Wissen über den Betrieb und Vertrieb von @metzler_naturhautnah Produkten, einschließlich der unternehmenseigenen Produktion von Rohmilch. Dabei wurde betont, dass Molke seit jeher als äußerst gesundes Produkt gilt und in vergangenen Zeiten sogar für Bäder genutzt wurde. (Darum haben wir Wälder heute noch so eine zarte Haut 😉.) Besonders erwähnenswert in diesem Kontext sind die @kaesestrasse_bregenzerwald und @metzler_naturhautnah. Jede:r Teilnehmer:in durfte seine:n eigenen Frischkäse herstellen und ihn nach eigenem Geschmack mit ausgewählten Gewürzen und Kräutern verfeinern. Nach den anstrengenden Aktivitäten des Sennens wurden wir mit einem herausragenden Buffet verwöhnt, das eine reiche Auswahl an „Gsotta Grumpara“ mit Kuh- und Ziegenkäsevariationen sowie Wurstwaren von hofeigenen Duroc-Schweinen umfasste. Währenddessen reifte der selbst produzierte Käse.
Abschließend erhielt jede:r Teilnehmer:in feierlich ein Sennschulen-Diplom. Dieser Workshop ist zweifellos eine Bereicherung für jede:n Käseinteressierte:n, sei es als individuelle Erfahrung oder im Rahmen eines Betriebsausflugs.














