Ich, Chiara Bürger aus der II. HLT, durfte im Schuljahr 2025/26 mein Winterpraktikum in der Nähe von Düsseldorf, Deutschland in der Küche eines russischen Restaurants namens TROYKA absolvieren. Aufmerksam auf das renommierte Restaurant (ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern) wurde ich, weil meine Verwandtschaft in der Nähe wohnt. Auch wenn es bedeutet für das gesamte Praktikum entfernt von seiner Familie und seinen Freunden zu sein, kann ich es nur allen Praktikantinnen und Praktikanten empfehlen, eine Chance wie diese zu nutzen, wenn sie ihnen zur Verfügung steht. Zudem wurde ich vom Erasmus+ Programm finanziell unterstützt bei meinem Vorhaben. Dadurch waren meine Reisekosten gedeckt und ich erhielt ein tägliches Taschengeld.

Aus dem Russischen übersetzt bedeutet TROYKA Dreigespann, was sich auf die drei Geschäftsführer und besten Freunde Alexander Wulf, Marcel Kokot und Ronny Schreiber bezieht. Von allen wurde ich herzlich empfangen und von Beginn an als vollwertiges Teammitglied gesehen.

Während meines Praktikums durfte ich die meiste Zeit im Bereich Entremetier arbeiten. Nachdem ich anfangs die Beilagen unter Anleitung zubereitete, habe ich diese gegen Ende meines Praktikums bereits selbstständig hergestellt. Zusätzlich konnte ich in der Küche aber viele verschiedene Tätigkeiten ausführen und mit der Zeit auch immer mehr Verantwortung übernehmen. Dabei habe ich viele neue Gerichte und unterschiedliche Anrichteweisen kennengelernt.

Ich durfte auch in andere Positionen hineinschnuppern. So konnte ich zum Beispiel in der Patisserie mein Können unter Beweis stellen, indem ich eigenständig Brownies für unser Dessert gebacken habe. Das präzise Arbeiten mit vorgegebenen Rezepturen und das gleichmäßige Anrichten der Teller mit den zubereiteten Speisen standen immer im Mittelpunkt.

Es war jedoch nicht nur die Arbeit an sich großartig, sondern auch das Team. Meine Arbeitskollegen haben mich von Anfang an herzlich aufgenommen und ihr Wissen mit mir geteilt. Ein herzliches Dankeschön an TROYKA und an Erasmus+ für die besondere Möglichkeit und die vielen Erfahrungen, die ich mir mitnehmen konnte.

Bericht aus dem Winterpraktikum: Chiara Bürger, II. HLT